就过年了，家家户户都在忙着准备年货。在少数民族地区，在吃的方面，除了打糍粑、杀年猪必不可少外，炸糖果子也是忙年中必须要亲力亲为的！

苗族、侗族等少数民族的人喜欢吃一种汤水，叫做“油茶”，在苗语中叫“喉几”，在侗语中叫“记歇”。

这种油茶，并不是用开水加茶叶泡的茶水，也不是茶籽榨出的油水，但顾名思义，它与茶叶、茶油有关，是茶叶、茶油、大米、清水煮开，再配上众多佐料融为一体的结晶。

要想吃到正宗原生态的油茶，必须准备三种主要原料——茶油、阴米和茶叶。

茶油是高山茶树的茶籽经过晒干和蒸过后压出来的植物油，有丰富的蛋白和营养价值；阴米则是糯米蒸熟后晒干呈现出透明的米；茶叶是大山里的茶树采摘而来，炒过之后晒干并一直保持干燥。

油茶，是苗侗人待客的饮料。原料丰富多样，先在锅里倒入茶油，加入阴米，待油冒烟后，再加清水、放茶叶煮沸，一锅油茶水就煮成了。

这时的茶水呈咖啡色、味微苦，故油茶有“东方咖啡”“苗侗咖啡”之称！

然后，把茶水滤掉渣滓倒入放有事先炒熟炸好的玉米、黄豆、花生、米花的碗里。光这样还不够，往往还要加入生姜、辣末、葱花、大蒜等佐料。

油茶是苗侗人饭前必备的小吃，也是迎宾待客的风味佳肴。它的显著特点就是色彩斑斓，香气四溢。

这样的油茶与其说是茶，不如把它当成汤来理解。因为它的配料实在太丰富了，其中“糖果子”是精华和精髓，在苗侗人眼中，料越多，越显得热情好客。

         据史料记载，油茶始于唐代，距今已有1000多年的历史。这是苗侗族人民特有的一种饮食习惯和重要的待客礼俗。历经千载，一碗香醇的油茶成了许多人心中家乡的味道，也成了一种民族的风味。作为传统美食，油茶早已融入人们日常点滴生活中，成为不可割舍的一份情感，更是在外漂泊游子的一种乡愁！

关于油茶，我曾写过不少文章介绍，今天不再细说，重点谈谈糖果子的制作。

糖果子既不是糖，也不是果，而是用糖水伴米粉捏成丸子油炸而成的一种粑粑。

糖果子可以单独吃，但因放过一段时间会变硬，所以通常作为油茶的佐料，泡软后一起吃，这样味道更佳。

糖果子虽然好吃，但制作复杂，除了结婚大喜事和过年庆团圆外，平时很少有口福享受。

简单来说，制作糖果子时，先用红糖加水融化后，与甜酒拌匀，再加入粑粑粉（糯米粉最好），将其揉成面团，然后分成等大的小圆球。

这样，糖球球的球胚就做好了，接下来就进入油炸工序。把糖球球放入滚烫的油锅，而后它会慢慢鼓胀起来，当炸至黄褐色，浮出油面时，捞出来就成功了。

我家尽管落户城市20多年了，但我们对自己民族的一些习俗一直有着很好的传承。

煮油茶，是我们的一种日常生活，母亲的早餐从来都是一碗香喷喷的油茶。因此，每年过年前做糖果子，也成为了一种传统年俗，一项规定动作。

腊月二十六，吃过晚饭，爱人和母亲就为赶做糖果子忙开了。

融红糖、放甜酒、加米粉，把它们搅拌均匀，一起发酵。然后，从整块面团上取下一小块，揉捏成一个圆圆的果子。

当捏好了两盘果子后，爱人便去厨房的炊具上炸糖果子，母亲继续在客厅里一个又一个捏果丸。

分工合作，才能忙得过来。她们有条不紊、专心致志地全身心投入到劳动中来。

要让过年有年味，就必须得走一定的仪式，有仪式感才会拥有获得感。而全家总动员，齐动手、共劳作，一起准备年货、迎接新春，就是最有意义的仪式！

我也不好意思只看把戏不参与，于是就在旁边当下手。一会儿拍拍照，一会儿放几个揉好的果子进油锅，或者用筷子把锅里粘在一起的果子分开。

当沉在锅底的果子浮了起来，炸得泛黄发亮时，就用漏铲捞起滤干油，然后倒进缸里，糖果子就炸成了！

因炸糖果子比较繁琐，仅打粑粑粉就非常不容易。以前没有打粉机，也没有石磨，要靠踏石碓，吃上糖果子太辛苦！

现在好了，粑粑粉有卖的，但平时也嫌麻烦，于是我们干脆一次性炸了十多锅，忙到大半夜。

当然，这些基本上都是爱人的杰作，我只象征性地炸了两锅。

炸这么多，并不是我们好吃，而是可以把糖果子作为礼品送给亲戚朋友。对有些人来说，这稀有的食品是很难吃到的，简直就是最珍贵的礼物！

第二天，当爱人带来了几小袋糖果子给同事时，她们赞不绝口，高兴坏了。

看似极其简单的糖果子，其实也考验手艺。有些人家的糖果子既好看又好吃，完全在于生产过程中的诀窍，其中一个关键的要素就是对火候的把握。

凡事都要掌控一个“度”，炸糖果子也是如此。

油锅的火不能太小，不然果子难炸熟炸透，炸出来的糖果子就不光滑，半生不熟的味道浪费食材；

火也不能太大，否则果子就容易糊，炸出来的糖果子乌漆嘛黑不圆润，看起来没有食欲！

今晚炸糖果子时，第一锅由于火过于猛，炸出的糖果子非但不饱满，而且黑乎乎的，很不美观。调整了火候，后面的糖果子才炸出了色、形、味俱全的模样！

炸糖果子还比较危险，稍不留神，吱吱作响的油就跳到身上来，烫得难受。爱人因不小心，放果子进锅里时，让油水溅到了手背上，起了两个泡，痛得哇哇大叫。

炸糖果子的时候，有时油水会翻滚，继而冒烟起火，造成伤害。在乡下，老一辈迷信的认为，这是家里过世的老人在多嘴，或者是鬼神作怪。

所以，为了安全，人们总会选一个良辰吉日炸糖果子，而且还会在锅子旁边放上一把剪刀，这样妖魔鬼怪和先祖就不敢多嘴了！

过年了，炸糖果子是苗侗人民世代传承的习俗，糖果子则成为不可或缺的年货！

在此发出邀请，或许没有美酒好菜，那就请亲朋好友新年来我家喝油茶、吃糖果子吧！