吴氏在线-吴姓网-世界吴氏宗亲联合网-族谱家谱-寻根-走在乡间的小路上做饭是人生大事_吴氏在线-吴姓网-世界吴氏宗亲联合网-族谱家谱-寻根-走在乡间的小路上

做饭是人生大事

2024-01-09 作者:姚祖喜 来源:原创 浏览:2073

每餐好好做顿饭——这是人生大事。

我对饮食的追求是:

最好的食材,最简的做法;餐餐简单,餐餐精致;餐餐不一样。

简单却有趣的生活,每天都充满期待。

连续一周,午餐和晚餐。

1  2024.1.3,午餐

蘸辣椒  手撕豆腐  羊肉小米粥

手撕豆腐。手撕豆腐,故乡的一种特色美食,经发酵而成。故乡的做法是,烤熟,黄澄澄的,冒着香气,趁热配蘸辣椒吃。没那个条件,就煎来吃。

蘸辣椒,和手撕豆腐一起寄来的。蘸辣椒的做法,各家有各家的秘诀,共同点是,香、微辣。

羊肉小米粥。小米,绥德小米,学生寄来的。不多煮,就煮一两碗。

再来杯酒。

就一个字:爽!

2  2024.1.3,晚餐

羊肉汤面

羊肉汤面。

把炖羊肉的汤煮开,放入面条,两开后捞起;

把炖羊肉、酸菜、小白菜放入汤里煮开,倒入面条里;

加香葱、煳辣椒、海盐、味精、日本酱油、香醋调味。煳辣椒,故乡寄来的柴火辣椒。

简单的一餐,却极有味道的一餐。

酸菜是东北酸菜。东北酸菜酸得厉害,多吃胃受不了。把东北酸菜作配菜,却使一些菜别有一番风味。

煳辣椒。故乡人对煳辣椒情有独钟。关于煳辣椒最猛的故事属于斌哥。

「1970年代,冬天,榨油的季节,焙茶油籽的日子。大人轮流到油坊守夜,小伙伴们每天都去凑热闹,直到半夜才各自散去。轮到斌哥守夜,他都会把荷包装满干辣椒。每到半夜,斌哥就把辣椒拿出来,捏着辣椒把,把辣椒伸到熊熊的焙火上烤,那火红的辣椒瞬间就变了色,青烟袅袅升起,伴随煳辣香味飘荡在油坊里……斌哥吃得津津有味。看着都辣死人。斌哥吃了一颗又烧一颗。

斌哥是我一位堂兄。斌哥90岁了。」——引自小文“2023冬至”。

3  2024.1.4,午餐

茶油煮豆干  小西红柿烧小白菜  小米粥

茶油煮豆干。在炖羊肉汤里放点茶油,放入炖羊肉、豆干,小火慢煮,最后放入煳辣椒、海盐、味精调味。

小西红柿烧小白菜。

1碗小米粥,1碗猫牙米饭。

茶油,故乡特产。

去年暑期回了一趟故乡,有天跟老伴吴同学去深山里看她一位堂姐。大侄儿开车送我们去的,现在深山里通公路了,公路通到堂姐家里。万山丛中,堂姐的家在一面坡的半山腰上。整坡的茶油树,屋子四周,柚子树、桔子树……山泉水用管子接到家里,一口大水缸,水哗哗地往外流。尝了一口——和大城市的水实在是太不一样了。喝了一勺。吴同学说,和堂姐几十年没见面了……走的时候,堂姐夫拿出一大瓶茶油送给我们。

茶油,木本植物油。

不想吃饭,用茶油炒菜,第二天早晨就会有明显的饥饿感。

茶油还可以做药。小时候,上山招惹了漆树,全身过敏;被毛毛虫蜇了,皮肤又红又痒……用茶油拌一种野菜捣烂,擦两三次,立竿见影。

产地就那么几个地方,需求却极大,茶油金贵得很。

4  2024.1.4,晚餐

炒黄豆  干红椒炒竹笋  红烧黄鱼

红烧黄鱼。用茶油把黄鱼带皮的一面煎至焦香;放点水焖煮一会;放日本酱油煮至汤汁浓稠;装盘,把汤汁淋在鱼上。旁边放一匹单独用炖肉汤煮好的大白菜。

干红椒炒竹笋。把竹笋切片,焯水;用茶油烧锅,把干红椒爆香;放入焯好水的笋片快速翻炒;放点日本酱油快速炒匀。

炒黄豆。把黄豆泡半个小时;捞起放入锅中炒干;加茶油炒至金黄;加适量的水煮,至煮干;再加糟辣椒煮,至煮干。糟辣椒是暑期回故乡带回来的。

炒黄豆有故事,一个岁月故事。

饿得要死的那个年代,田、地都属于集体所有,就是都属于生产队,家里能支配的地叫自留地,自留地只够种点菜吃。

每年,生产队都会在田埂上种黄豆。

眼看着大人把豆种撒下去;眼看着豆种冒出芽来;眼看着大人移栽豆芽。3根豆芽一起,大人一手执豆芽,一手抓一把稻田里的烂泥,啪地一声,把豆芽拍在田埂上;眼看着豆芽变成豆苗;眼看着豆苗长大、结果、成熟;眼看着大人收割,把整棵树拔起,捆成一抱一抱的,挑回生产队,挂在那栋两层的木楼仓库外晾晒;眼看着大人手握一把把茎秆在斛桶里狠劲拍打脱粒。

在大人收割、脱粒的过程中,我就去找遗落的黄豆。在田埂上找,在拍打完的茎杆上找,在地缝里找。慢慢地找,耐耐心心地找,仔仔细细地找。总能找到一两斤。后来找的小伙伴多了,就找不到多少了。

家里有贵客来,祖母就会泡点黄豆,炒一小碟,招待客人。祖母对我说,你陪客人喝一杯。这时我就能吃上炒黄豆。喝的酒是红薯酒。

酒的味道不好,但陪客人喝酒可以得吃炒黄豆。我是因此学会喝酒的。

我年龄一个甲子,酒龄近一个甲子。

我有一个哥和一个姐。我哥比我大7岁,我姐比我大两岁。我有印象的记忆里,那时我哥去远口中学上学去了,我姐没得到过吃炒黄豆,因为她是女孩,不能陪客人喝酒。

还得吃过烤黄豆。那是1960年代末的事。

吃烤黄豆的记忆深,仿佛就在昨天。南国的冬天湿冷,多数小伙伴都会带个火钵去学校烤火。有好几次,富哥把我拉到校园一个偏僻的角落,用自制的铁皮小盒子在火钵上烤黄豆吃。

富哥,长文“儿时的伙伴”里的主人翁的原型之一。“儿时的伙伴”,近二十年前,专为2004级学生写的一篇特稿。

做红薯酒。一次次,眼看着祖母和母亲把不能吃了的红薯坏了的部分削掉,把红薯煮熟,发酵,蒸馏。热酒流出来。用酒坛子盛酒。

“眼看着”生活中的一件件事的整个过程,这是我的童年。

现在的孩子,从幼儿园到高中毕业,连续15年,都是在教室里度过的,完全脱离了人间烟火。

我的童年,除去太过饥饿,我愿意再过我的童年。

我不愿意过现在的孩子的生活。

5  2024.1.5,午餐

糟辣椒烧豆干  酸菜煮羊肉  炒黄豆

糟辣椒烧豆干。用茶油把糟辣椒炒一炒;把豆干放进去炒透;放点水煮,至汤浓。豆干是故乡寄来的。

酸菜煮炖羊肉。先用茶油把酸菜炒一炒,再放入炖羊肉、玉米,用炖羊肉汤煮,最后用海盐、味精调味。

炒黄豆。

1杯酒。

猫牙米饭。

6  2024.1.5,晚餐

排骨香肠粥  煮大白菜  炒黄豆

排骨香肠粥。把猫牙米、糯米按4:1的比例泡一泡;把排骨香肠的肠衣去掉,洗净,煮开去掉油腻,加入泡好的米里煮至浓稠;盛起,撒上葱花、小米辣。

排骨香肠,故乡寄来的。第一次吃。肉香加骨头的香味,加筋道。好吃得很,比普通香肠好吃。

煮大白菜。用肉汤把大白菜煮趴,再加糟辣椒煮一煮。

,软糯之意。

耳朵,川渝特产,却是另外的意思,指那些怕老婆的男人。

生活中,被称为耳朵的人,实际上多是那种能容忍老婆的小脾气,遇事却敢于担当的人。我有川渝学生、朋友都是耳朵。川渝女人常把自己的男人叫幺儿,川渝男人常把自己的女人叫瓜婆娘。

7  2024.1.6,午餐

酸菜煮腊排骨  肉汤煮南瓜  炒黄豆

酸菜煮腊排骨。先把酸菜炒一炒;再把腊排骨放入一起炒透;加适量的水,煮至汤浓;加点大葱叶子稍煮,即可装盘。

肉汤煮南瓜。把大片南瓜放入炖羊肉汤里,煮至烂熟,放入海盐、煳辣椒、味精调味。

滚瓜烂熟,小时候不理解这个成语,看一次祖母煮南瓜就理解了。

猪鼻子插根葱——装象,这个歇后语也不理解,首先是,那个年代,不知道象是一种动物;后来知道了象是一种动物,有两根吓人的獠牙,但不理解猪鼻子插根葱怎么就能装象,因为故乡的葱都是小葱,直到后来见到北国的大葱,齐眉高,和胳膊一样粗,真的像象牙。后来听人说,葱省的大葱才厉害,比人还高。

8  2024.1.6,晚餐

炒黄豆  肉汤煮大白菜  姚老狮子炖羊腿

姚老狮子炖羊腿。

第一次赶北国大集,打车去,花了一百多块钱的车费,韩村河大集。好热闹的一个大集。从韩村河往南几里,是河北涿州地界。

羊腿,二十块钱一斤。三个,三斤多。老板是位老妇,帮把羊腿剁好,一截一截的。老板还卖熟食,羊头肉、羊肝……

赶完大集,出来。大地辽阔。广袤的田野。走了三四个小时:韩村河——东南章——西南章——五侯——岳各庄。一垄垄树伸向远方,光秃秃的,瘦劲挺拔;树垄间,收割后的玉米茬,雪地里绿油油的麦苗……第一次见到拒马河,河北省境内唯一长年不断的河流,北京五大水系之一,流入海河。收废品的老丁,他家在山里,就在拒马河边。岳各庄,山下的一个村庄。

五侯村,一个饭馆门面上贴着招牌菜名:洪七公飘香鱼、黄蓉一锅虾、郭靖炒鸡。

把带骨羊腿肉洗净;加适量的水煮开,撇去浮末;加入姜片、大料、桔子壳、红酒、香醋慢炖;炖好,加海盐调味;最后加小米辣,起锅。

香,好吃。北京能买到好吃的羊肉呢。

姚老狮子,新晋封神榜第366位。位列仙班之前,姚老狮子教小狮子捕猎,教了几十年。姚老狮子年轻时,雄姿英发,谈笑间樯橹灰飞烟灭。

姚老狮子炖羊腿,这道菜将羡煞众食神。

肉汤煮大白菜。取适量的炖羊肉汤,加入四匹大白菜,煮至软糯,加煳辣椒、海盐、味精即得。

和吴同学喝杯酒,庆祝一下第一次赶北国大集。

9  2024.1.7,午餐

炖五花肉  羊棒骨煮玉米大白菜

炖五花肉。

五花肉,河北一对中年夫妇自家种的。

昨天的韩村河大集。从一个肉摊经过,男老板立马走出来到我身边向我打招呼:买点猪肉,自家种的。刚说完,他就有点不好意思地笑了。原来,对面的摊子在用喇叭招揽生意,不间断循环播放:铁棍山药,自家种的;铁棍山药,自家种的;铁棍山药,自家种的……声音大,他被那洗耳又洗脑的声音带偏了。

本来没打算买猪肉的。我开玩笑说,既然是自家种的,那我就支持你们一下,买两斤。二十块钱一斤。砍了一块,四斤多。都要了。聊了一会。说这头猪养了一年零一个月;涞水楼村的;过来的路上,一个小时……说他们那里吃杀猪饭很隆重,说到时候请我们去他们家吃杀猪饭……

切大块;洗净;加适量的水炖煮;加海盐调味;最后撒点小米辣。

羊棒骨煮玉米大白菜。韩村河大集,羊棒骨十块钱一斤。把羊棒骨和玉米炖至汤浓,再放入四匹大白菜煮,最后加海盐、煳辣椒调味。

喜欢北京的大白菜。多年前就想过,假如离开北京,会想念北京的大白菜。

10  2024.1.7,晚餐

酸菜炖大肉  爆腌萝卜片  羊棒骨煮玉米

酸菜炖大肉。韩村河大集买的猪肉。有肥有瘦,以肥居多部分。切成大块;用酸菜炖;加海盐调味;最后撒点葱花、小米辣起锅。炖得久一点,使脂肪充分分解。肥而不腻。

爆腌萝卜片。把萝卜切片;用盐杀半小时;洗净,控干水分;加姜片、小米辣、蒜瓣、香醋、味精爆腌。香醋,镇江香醋,朋友送的。

羊棒骨煮玉米。吃了一块玉米。羊棒骨煮的玉米,好吃呢。

炖肉汤煮大白菜。

周末,和吴同学来一杯。自己泡的药酒,泡了五年的药酒。

11  2024.1.8,午餐

大肉煮小米粥  香辣蘸水  羊腿炖土豆

香辣蘸水。以辣椒为核心的一种佐料,食用时配上肉汤,把食物蘸着吃。故乡蘸水花样繁多,五彩缤纷。够写一篇长文。

羊腿炖土豆。一锅羊腿肉,放入一个土豆一起炖。羊腿肉炖土豆蘸着蘸水吃,就一个字:绝。

2015年,农业部把马铃薯确定为我国的主粮之一。其实,在一些地方,马铃薯一直就是当地的主粮。

石门坎就把洋芋作主粮。石门坎的洋芋个大。石门坎的人把洋芋烧着吃,香喷喷的。这是我三十年前的一位学生王同学告诉我的。王同学做过石门乡的乡长。石门坎在石门乡。

柏格理的石门坎曾经光芒万丈……

关于柏格理的故事,小文“宫保鸡丁”里专门写到过。

大肉煮小米粥。炖肉汤、大肉、绥德小米。只煮两碗。

绥德,知道得早,从一首民谣知道的:米脂的婆姨,绥德的汉;清涧的石板,瓦窑堡的炭。

12  2024.1.8,晚餐

炖羊腿汤面

炖羊腿汤面。把炖羊腿汤和水按1:3的比例烧开;放入面条,两开后捞起;把炖羊腿、大肉、腌萝卜片、小米辣放入汤里,烧开,倒入面条里;放酱油、香醋调味。

小米粥。一个铁缸子,一把陕北小米,适量的水;电池炉,最小火,十五分钟,1碗小米粥。

十五分钟,《经纬华夏》,可看一页。

1杯药酒。

简单的一餐,愉快的一餐。

  13  2024.1.9,午餐

姚老狮子炖羊腿 炒黄豆 煳辣蘸水

意志力薄弱,又想吃姚老狮子炖羊腿、炒黄豆和肉汤炖土豆。

姚老狮子炖羊腿,还是赶韩村河大集时买来的羊腿。

炒黄豆,用茶油和糟辣椒炒的黄豆。

煳辣蘸水,煳辣椒、蒜末、香葱,拌肉汤。

大肉汤炖土豆大白菜。

1碗五常大米饭。网购的五常大米。那边寄来的,不知道是不是真的五常大米。

1杯药酒。

14  2024.1.9,晚餐

酸汤小米粥

酸汤小米粥。把小米配酸菜、腌萝卜片、大白菜和大肉煮好;用海盐、味精调味;最后放两匙炒黄豆,撒些葱花。

酸汤粥的特点是,酸,酸得深刻。吃罢,四体通透,酣畅淋漓。

或许醋省的朋友会觉得不够劲。

二十多年前的事。有次,一桌五人吃饭,其中一位醋省的朋友,他一顿饭下来吃了满满九碗醋。饭店老板的脸色越来越难看,颇有微词。印象中却并没有吵起来。

做饭,是生活艺术,是行为美学。

我一餐只做一两样菜,这样做,既省时省力,又不容易重复,吃了这一餐,就渴望着下一餐。

一餐多个菜,偶尔,可以;经常,不喜欢。

我吃饭,一般只吃七八分饱,这样餐餐都有满满的食欲。

正餐之外,有时吃些水果,桔子、橙子、故乡猕猴桃、梨子、苹果……有时吃些干果,夏威夷果、哈蜜枣、腰果、巴旦木仁、核桃……

主食,我一般吃米饭、小米粥、大米粥、面条,有时自己做糍粑,有时用煎烤机烙张饼……

肉菜,多采用炖的做法。尤其是对不放心的食材,焯水、煮几次,再炖,可把抗生素、催长素……去掉,这直接关乎健康。

做炖菜花的时间多,但只要伺候到煮开,转到最小火,设好闹钟就可以去看书了。

做炖菜,做菜看书两相宜。

炒菜,喜欢吃炒绿叶蔬菜、炒野菜。

把枯燥的生活过得丰富多彩,我得益于祖母的言传身教。

祖母给我的一个启示是,苦中都要作乐,再苦的日子,都要作出点乐子来。

一个人的记忆里,关于食物的记忆,一定占据很重要的一个部分。

姚祖喜(2024.1.3~1.9 文林居)


顶一下0
踩一下0

上一篇:糍粑

下一篇:过年贴春联的由来

我也想在此上传信息资料或寻根>>>


●声明: 本站属非营利性纯民间公益网站,旨在对我国传统文化去其糟粕,取其精华,为继承和发扬祖国优秀文化做一点贡献。所发表的作品均来自网友个人原创作品或转贴自报刊、杂志、互联网等。如果涉及到您的资料不想在此免费发布,请来信告知,我们会在第一时间予以删除。 全部资料都为原作者版权所有,任何组织与个人都不能下载作为商业等所用。——特此声明!

请留言

共 0 条留言
  • 这篇文章还没有收到留言,赶紧来抢沙发吧~

吴爱桃 个人文集

【随机内容】

返回顶部