今天的早餐,又是一碗丰富的油茶!
我们一家都是靖州锹里地区的苗乡侗寨人,母亲娘家是菜地村黄柏寨,属苗族;爱人娘家在地妙村老寨里,属侗族;而我老家住地笋村南山寨,属苗族。
“一天不喝茶,连发三天痧”。苗侗人喜欢喝油茶是出了名的,油茶成为他们日常生活中不可或缺的一道特色食品,也是苗乡侗寨款待宾客时必不可少的一种基本礼仪。
锹里地区四十八寨,寨寨都有喝油茶的习俗。有的村寨甚至一天至少要喝三次油茶,早上起来先喝油茶再出工,中午收工回来先喝油茶再吃午饭,晚餐也要先喝油茶再做饭。
喝油茶的习惯,在我家也得以传承。父亲去世后,母亲也离开了苗寨,一直跟着我们在外生活。
长期在城市里居住,由于离开家的时间太长,每每思念家乡和亲人了,母亲就会制作香喷喷的油茶。她基本上每个早上都是吃油茶当早餐,有时还约上几个也在怀化带孙的苗乡侗寨的老婆婆来家里煮茶喝。
而我和爱人趁着周末有时间,总是慢慢的、闲闲的陪母亲一起喝油茶,这样她就非常的满足和高兴。
对母亲来说,在农村生活几十年,如今不得不在人生地不熟的城市过日子,难免不习惯、会想家。很多时候,乡愁,就是一碗五颜六色、五味俱全的油茶。
今年就更不一样了,因家里添了二宝,忙不过来,便请二嫂来带娃,她的娘家也是地妙村,但在瓦厂寨,属苗族。
所以,苗侗一家人,喝油茶在我家自然成为了一种常态。
“有客到我家,不敬清茶敬油茶”。在苗乡侗寨,油茶是待客的上品,客人进屋洗把脸后,第一个接受到的款待便是热气腾腾的油茶。
滚烫的茶水难以喝下,何况苗乡侗寨有“茶三酒四”的风俗,喝一次油茶,需要很长时间。那么,为何是热茶而不是冷茶,因为待客之道要“热”,这样才显得热情!
油茶除了用来招待客人,喝油茶更是苗侗同胞日常生活中的一种传统,就如每日三餐必须吃饭一样平常。
喝油茶在全国地方也盛行,尤其是少数民族地区。制作的程序也颇有讲究,但大同小异。
一般是以糯米花、玉米花、葱花等为主要原料,把大山里的老茶叶烘干后备用,取适量白米炒糊,加油盐和茶叶,与清水一起烧开煮成茶水,便成了油茶。
锹里地区熬制的油茶,需备齐糯米、老茶叶、清水、玉米花、粳米、豆子、葱花、油、盐等10余种用料。
糯米先用红、绿、黄、黑等颜色的植物染成彩色,炸成糯米花(俗称“泡茶”),再用少许食油将黄豆、花生等炒香,存放好。
然后,将大米炒成糊米、加水、茶叶、食盐煮成浓茶。因颜色呈褐色,而其味微苦,所以又被称为“苗侗咖啡”。
最后,撒上泡茶,加入炒黄豆、花生、辣椒、葱花等佐料,即成了闻之香气四溢、望之五彩斑斓、食之酥脆可口的油茶。
如果有时间,人们还会煮红薯、板栗,炸包谷、“糖果”,煎“摊摊粑”等,与油茶相拌一起吃。这样的食品真正色香味俱全,味道那个美,真的无法形容!
据研究发现,油茶具有“消暑解热、祛湿驱寒,生精健胃”等功效,所以油茶成为了锹里人每天的必用饮品,当成了一种良药补品!
又因为油茶的内容实在太丰富了,加上是用一根筷子扒着喝下,就像吃饭那样,所以锹里人用茶不叫喝茶,而叫做“吃茶”!
虽然都是一样的做法,一样的内容,一样的味道,但侗族人却多了一个与众不同的习惯。吃油茶的时候,他们往往还会在茶碗里加入一样东西,你知道是什么吗?
今天早上,正当我们吃得津津有味的时候,爱人问二嫂:“还有剩饭吗?”
我们都笑了起来,我知道,她又要往油茶里放冷饭了!
苗乡侗寨喝油茶,苗族人和侗族人唯一不同的就在于,苗族人不放饭,认为那样冲淡了茶的味道,变得不好喝了;而侗族人喜欢加入头晚剩下的饭,觉得味道更好,吃得更饱!
也不知侗族人的这种奇特的爱好是何时形成的,反正各有道理,各有所爱。一直以来,爱人就喜欢这样吃油茶,我们也从不干涉她。
当然,其他地方的侗族喝油茶时是不是也这样,不得而知,但锹里的侗族同胞却一直都是“热茶泡冷饭”,吃得津津有味!
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