相传，在三国时期，名医华佗来广济匡山采药，一天，偶遇大雨，在一山民家中避雨时，见山民的父亲患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即把脉诊断，并在园内采来一把地菜，嘱山民洗净煮鸡蛋吃。山民照办，服蛋三枚，父亲即病即痊愈。

       在农村农民因为风吹雨淋，得了头痛病的也很多，此事一传开，人们都纷纷扯地菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是农历三月初三，因此，三月三，地菜煮鸡蛋，就在广济形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。

       据了解，地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。特别注意：做地菜煮蛋时，切记不要加食盐，因为加食盐后它的药用效果大打折扣了。