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蒸一蒸,黄金金,过年少不了的蛋卷

       过年,一定跟吃有关。那么,舌尖上的中国年,到底有着怎样的独特魅力呢?

       天南地北的美食,丰富多彩的民俗,关于年味,每个人都有着独一份的记忆。

       香肠腊肉、猪血丸子、糯米糍粑、鸡鸭鱼肉等各种特色美食,在过年期间应有尽有,大快朵颐。

       其中,“蛋卷”是最不可少的。因为这吃的不仅是一种味道,还有一种文化。

       在怀化的不少地方,办喜事的时候,有一道菜叫蛋卷,也称为“如意卷”,有吉祥如意包在里面之意。

蒸一蒸,黄金金,过年少不了的蛋卷

       金灿灿,油亮亮,既好看,又美味,不仅小朋友喜欢吃,牙口不好的老人更是青睐有加,所以蛋卷也成为过年不可或缺的招牌菜。

       蛋卷的起源历史悠久,可以追溯到古代中国。

       相传,当时有一位天赋异禀的厨师,他在烹饪时总是能够将食材的味道发挥到极致。

       有一天,他在烹制鸡蛋时,不小心将鸡蛋打散了,但他没有放弃,而是将鸡蛋液倒在锅里,用筷子轻轻地搅拌,直到鸡蛋变成了一张金黄色的薄饼。

       于是,蛋卷就这样诞生了!

       其实最初,蛋卷的发明不是为了美味,而是为了饱肚子。

蒸一蒸,黄金金,过年少不了的蛋卷

       在旧时,不少穷苦人家靠挖野菜、草根来充饥。这些东西非常难吃,为了填肚子,人们就想出了个办法,将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮,但鸡蛋不常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留着慢慢吃,从而形成了蛋卷的始祖。

       古时候,人们过年走亲戚,不像现在交通便利,大家每天只能去一两家。从正月初二开始,等转完了七大姑八大姨,正月都过完了。

       经过亲戚们的轮番吃喝,本身不富裕的老百姓,年前准备的食物所剩无几,只能将面瓮底子扫一扫,拌成糊糊,煎成薄饼,卷着剩菜剩饭一起吃,既节约了粮食,又能填饱肚子。

       后来,人们将这种食物逐步改进,便慢慢地演变成了今天的蛋卷。

       通过长期的实践和发展,现在的蛋卷既好看又好吃,还是过年时最受欢迎的特色菜。

       外面黄金金,里面内涵多,美味不油腻,荤素搭配口感清爽,也能讨个好彩头,卷一卷黄金万两,蒸一蒸富贵安康。与过年的喜庆气氛非常融合,寓意财多福多、生活兴旺。

蒸一蒸,黄金金,过年少不了的蛋卷

       蛋卷的制作方法也较为简单,主要分为三个步骤。

       第一步的主要是准备材料:提前把鸡蛋打入碗里,然后用筷子搅拌均匀,这时可以适当地加一点盐调味,再把切细的小葱和老姜加入其中。

       老姜可以起到去腥的作用,而葱花则有增香的效果。小葱和老姜切得越细越好,这样能使蛋卷更为紧致。

       在准备好配料以后,还要把猪肉剁碎,然后撒入胡椒粉、盐、姜沫和葱末,最后用手抓匀入味装盘备用。

       第二步就要开始制作蛋饼:成败与否,就看这张蛋皮——薄而不破,熟而不焦。

       冷锅热油,往锅里倒入少量的油,开中火慢慢把锅烧热,然后把锅摇一下,使锅的周边全部粘有油,再调小火。

       等锅热之后,倒入鸡蛋液,拿起锅旋转均匀。这个时候,要注意蛋饼不要烙得太厚,否则不好卷起来。

       最后,将先前准备好的肉馅放入蛋饼里面,耐心地卷起来,一个个金灿灿的蛋卷就做好了。

       制皮的这道程序,通常也可以直接用锅铲做——圆形的那种锅铲,就像煎蛋那样,一次一张皮,更容易更好操作。

       第三步就是蒸蛋卷:做蛋皮好像卷寿司一样,卷到尾部的时候要压实一下,让肉和蛋皮贴更实点。

       然后,卷口朝下放进盘子里,放入蒸锅中,大火开锅20分钟后关火,焖几分钟再揭盖。

       蛋卷自然放凉后,小的蛋卷单独成个,大的蛋卷可以切成大约2厘米宽的小段,摆盘即可。

蒸一蒸,黄金金,过年少不了的蛋卷

       有的地方,蛋卷还有一个好听的名字叫“全家福”,意思就是用很多种食材精制而成,吃了好福气。

       在我老家靖州,许多人家过年都会做这种菜,配菜也是根据各家人的口味而定,喜欢吃什么就放什么食材。但基本上是以清淡为主,一般不放辣。

       这道菜,健康美味寓意好,就是最美的年味:

       亮晶晶,像黄金,财源滚滚好运来;蒸一蒸,热腾腾,蒸蒸日上永不息!




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